Carles Bertran: “El de pinyons continua sent el rei dels panellets”

Per fer un panellet de pinyons clàssic cal patata o moniato, ametlla, sucre, ous, sal i, òbviament pinyons. La recepta és coneguda i a cada casa cadascú a la seva manera, però és molt complicat portar-ho a l’excel·lència. Un dels que ho ha aconseguit ha estat el Forn Can Bertran del carrer de Canonge, que s’ha endut el Panellet de Plata que entrega Panatics. El Forn va presentar-se als premis de la Ruta dels millors panellets gràcies a la Priscil·la, una treballadora de l’obrador. En veure la seva iniciativa i que tenien un bon producte amb opcions de quedar en una posició interessant, en Carles Bertran va decidir provar sort i acceptar el repte. 

“Nosaltres estem molt contents per ella que ha estat la principal impulsora i la que ha portat la iniciativa. Jo estic parlant amb vosaltres, però realment el mèrit és de la Priscil·la” explica en Carles Bertran. 

Els dies previs a Tots Sants sempre puja la clientela per comprar els panellets i altres dolços. Però amb la notícia del premi, molts clients han aprofitat per tastar-los abans del que seria habitual. “Aquest any com cau el calendari ens ha vingut molt bé perquè tenim tota la setmana per a preparar-nos, però aquests dies estem rebent molta resposta del públic” assegura Bertran. 

Encara que neixen noves varietats de panellets, els més clàssics sempre són els que millor es venen. “Fem de coco, praliné, ametlla, xocolata… el segon podria ser coco o ametlla, però el rei dels panellets continua sent el de pinyons” afirma el director del Forn Can Bertran. 

En Carles explica que els panellets fets a casa mai seran com els del forn perquè utilitzen una matèria primera i una maquinària poc accessible per a tothom. Per això, per fer el panellet perfecte recomana no buscar receptes màgiques. Si no seguir la que sempre s’ha fet a casa i gaudir la preparació. “El consell és gaudir-ho perquè la recepta que cadascú fa a casa segur que és boníssima perquè és la que feia la mare, l'àvia… és molt emocional. Més enllà de què és bo o dolent està el que et fa feliç i et fa riure” sosté en Carles Bertran.

Sigui comprat o sigui fet a casa i amb premi o sense, els panellets sempre mantindran un pes especial en la gastronomia catalana durant aquestes dates.